你了解食品配料吗?

来源:网络 更新日期:2019-07-11 10:30:31 点击:1438336

日常生活中会遇到许多食品分类的问题,对于“食品配料”也有不同的看法:有的把食品配料和食品添加剂看成并列关系;有的认为食品添加剂是个大的概念,包括食品配料;有的认为复配食品添加剂即为食品配料;另一些人认为食品配料是指所有的食品原料。

食品配料是指食品配方原料中用量较小的食品原料,是指经深加工过的或用量较小的食物,本身都是天然物质,而不是食品添加剂使用标准中所列品种,一般无用量限制,具有改善食品品质和提高加工性能的作用,如肉制品中的配料、油炸食品用的裹粉等。

食品原料可分为食品主料、食品配料、食品添加剂三大类。食品主料是指食品加工中用量较大、未经深加工的农副产品,主要包括面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品配料也称食品辅料,有搭配、辅助之意。食品添加剂一般是纯度较高的化学物质,在GB2760-2014中已有明确界定。

常用的食品配料有淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、香辛料及调味料、动植物提取物、饮料浓缩液等。食品包装上的配料表会标注生产这种食品所使用的主料和配料成分,一般排在最前面的成分就是加入量最大的原料。一般来说,食品配料构成越简单,食物越纯正。(丁怡媛)

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